ヨーグルトの
種菌の紹介 Inoculum of the yogurt

乳酸菌の権威もおすすめ

乳酸菌とは「消費した糖から50％以上乳酸を生成する菌」の総称です。まずは12種類の菌属に区分され、亜種に分かれ250種類以上となります。そしてさらに株に区分され、数えきれないほどの種類の乳酸菌があります。
その中から「王様のヨーグルト」の乳酸菌を選びぬきました。大きく分けると乳酸菌クレモリスBRFと乳酸菌サーモフィラスKI-1の混合菌となります。
乳酸菌BRFは、アメリカ在中の旧ブルガリアの貴族が自国から大切に持ち出し、今まで食べ繋いできたヨーグルトの乳酸菌です。BRFの中にはDM-1株とDM-2株が共生しており、発酵温度が低温から中温と広く失敗しづらいのが特徴と言えます。

また、乳酸菌KI-1株は、長寿で有名なコーカサス地方で良くみられるヨーグルトの乳酸菌で好熱菌です。いずれも長寿で有名で毎日1人あたり500ml以上のヨーグルトを食される地域の乳酸菌と言えます。形状がいずれも球菌で比較的粒子径が小さいのも特徴です。乳酸菌が小さいと言う事は吸収力が良いと言えます。また、現代の日本のように幼少期から衛生状態の良い環境で育ち、免疫力が弱い傾向の人々には健康維持の食材になる事を期待されます。

発酵至適温度が異なる乳酸菌の混合により、日本のように四季がある環境でも、特別な機材が無くても、牛乳だけあれば失敗がなく作りやすくなりました。
そして、王様のヨーグルトのもう一つの特徴は、発酵時間が長くなりすぎてもあまり酸っぱくならなくて、冷蔵庫に長いこと保存していても酸っぱくならないことです。
故に忙しい日本の主婦ために開発されたヨーグルトと言えます。