豚肉のヨーグルト煮、オレンジ風味

材 料 （3～4人分）

• 豚肩ロース塊 500g
• 塩 5g
• ヨーグルト 80～100g
• オレンジの搾り汁 1/2個分
• オレンジ 1/2個
• ローズマリー 少々
• オリーブオイル 大さじ1
• 玉ねぎ 50g
• にんにく 小さめのものを１かけ

作り方

1. 豚肉にフォークで穴をあけ、塩をまぶす。20分ほどしたら水気をふきとりタッパーに入れる。
2. (1)にヨーグルト、オレンジの搾り汁、ローズマリーを加えて絡め、冷蔵庫で半日ほど漬け込む。
3. 鍋にスライスした玉ねぎと半分に切って芯を取ったにんにくを入れ、オリーブオイルで炒める。しんなりしてきたら(2)を全て入れる。
4. 軽く沸騰してきたら極弱火にし、途中、上下を返しながら蓋をして45分煮る。
5. 豚肉に串をさして透明な汁が出たら火を止め、粗熱を取る。
6. 豚肉を鍋から取り出し、汁を漉す。ローズマリーを除き玉ねぎとにんにくをミキサーにかけて滑らかにする。
7. 豚肉とオレンジをスライスしてお皿に盛り、(6)をかける。