よくある質問
ヨーグルトについて
- ヨーグルトとは何ですか？
牛乳を乳酸菌等で発酵させたものです。
もともとは、牛乳の腐敗を防止し保存するための手段です。
- なぜ牛乳が固まっているのですか？
乳酸菌等の酸の影響で、牛乳がpH4.6となるとガゼインが沈殿しプリン状に固まります。
- 乳酸菌とは何ですか？
糖を食べて乳酸50％以上出す菌をいいます。
- 手作りしたヨーグルトと、市販のヨーグルトとの違いは何ですか？
まず鮮度が違います。手作りしたヨーグルトは、出来たてで新鮮です。
また、無添加で作れる事、お好みの牛乳に合う乳酸菌で発酵させる事ができます。独特のトロミがあるものや、酸味が少ないものもあります。牛乳によって味は変化します。
- トロミとは何ですか？
粘性多糖体といいます。お腹の中で食物繊維のような働きをして、お腹を元気にしてくれます。
- ヨーグルトの固さは、種菌によって違いますか？ ヨーグルトの食感は乳酸菌によって異なりますか？
牛乳が固まることをカード（凝乳）と言います。ヨーグルトは、乳酸菌によってカードします。乳酸菌によってその特徴は異なります。